安徽风物 / 推介动态 / 正文

绩溪美食：徽州臭鳜鱼

来源：中安在线　|　作者：　|　发表于：2024-8-13

　　冬日阳光满满的，心头暖暖的，寄情皖南的这一方山水，吃其实是最最要紧的事情。“桃花流水鳜鱼肥”写的是美食里的浪漫，徽州臭鳜鱼写的却是徽商犒劳家人的思乡情深。

　　臭鳜鱼的诞生，传说是徽州府来了一任酷吏，嗜好活鱼。衙役们得从沿江地段给他运送鲜活的鳜鱼。一名衙役运送时，在木桶中的鳜鱼因为天热而产生了微醺的似臭非臭的气息。在他以为自己小命不保时，他当大厨的哥哥将鳜鱼洗净后，配以姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制，出炉之后，意外的奇特鲜美味道让酷吏大为赞叹。性命得以存续的同时，还诞生了一道独绝的徽州美食。

　　坐在新安江畔，在曲折婉转处听江流的吟唱，总感觉百年前的臭鳜鱼诞生记，该有另外的温柔模样。比如，在外做生意的徽商，尝到了长江里的肥嫩鳜鱼，想犒劳家人，长途的山路崎岖让鳜鱼发臭，家人舍不得扔掉，而独创了美味。爱的味道，让一条鱼有了奇幻的旅行，才更应该留下美味的芬芳。

　　热腾腾的臭鳜鱼，在冬日里摆上桌，用筷子轻轻一戳，鱼肉斑驳成块，夹上一块放入嘴中，肉的嫩、鱼的鲜、味的绝混杂，不同层次滋味立刻填充你的口腔，细嚼慢咽下去，各种欢乐蔓延到胃。

推荐阅读